【戶外百科】戶外裝備輕量化:食─餐點與炊事

發表於2012/08/15
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夢想開始-平日居家與出發前的準備

利用平日沒有外出的假日,在家準備些食材,透過適當的包裝及儲藏方式,山中糧食的準備也可以很EASY。

平時可以先做好的糧食

雨天是料理登山糧食的好時光當連日陰雨、天氣狀況不佳的時候,可以去市場採買比平日需求多一點的糧食,然後調理出家人喜歡的口味餐點,除了取出部分當日食用的份量,其他剩下料理好的肉類或蔬菜,灑一些食鹽拌勻,待放涼
後,依每餐次的份量(四人份約二○○∼三○○公克),用真空包裝的方式封存後,放入冷凍庫可以保存三至六個月。

製作脫水蔬菜及果乾

蔬菜水果在量產時的價錢,和平時可能有數倍的差別,選擇當令的蔬果利用食物脫水乾燥機來製作脫水蔬菜及水果乾,就是以最經濟實惠方式,來實現輕量化的優點;做好的脫水蔬菜及果乾,分裝成小包裝,放置在冰箱下層。

脫水蔬菜復水後,很適合加入麵裡一起煮或做湯的配料,當蔬菜量少價高時,平日餐點也可以食用;至於天然乾燥的果乾,由於不含人工添加物,是登山健行時最好的行動糧點心。

吃不完的飯就來做脫水米吧

煮了一大鍋飯吃不完,通常可以把它拿來製作脫水米,烘乾後的脫水米,分裝成合適份量的小包裝,放在冰箱下層,就可以保存一年左右的時間;只要將封口確實封好,不要受冰箱其他食物氣味的汙染,要吃時用滾燙熱水泡開,就是香噴噴好吃的白米飯。除了多日行程可以使用,平日當天往返的行程,也可以拿來取代泡麵,加入適當的調味料,快速煮成鹹稀飯粥,就可以端上大自然的餐桌。

自製即食的脫水餐包

如果覺得市面上商業化的登山食品,量太少且價格又昂貴,我們可以自行製作符合口味的「脫水餐包」。只要將適量的脫水米混合脫水蔬菜,加入市面上現成的湯料包或調味湯塊,依照人數適當的份量裝袋,等到使用時放入鍋中,加入滾燙的熱水沖泡,悶蓋二十至三十分鐘後,就是一碗豐富美味的菜飯快餐。

自製脫水米的步驟

1. 煮一鍋粒粒分明好吃的白米飯,重點不外乎是選擇新鮮優良的品種來製作,並把握1:1.3的水量及事先浸泡30分鐘以上。

2. 把煮好的米飯充分攤平來烘乾。(使用食物乾燥機時,先將蒸飯用的不織布細網鋪在盤面上,再將米飯攤平避免成團狀)

3. 連續烘乾8~10小時,其間可隨時進行米粒分離的動作。

4. 烘乾後包裝前,再次加強米粒分離的動作。(可進行秤重是否接近米粒乾燥時的重量,來確認烘乾效果)

5. 依照每餐食用人數包裝,每人每餐約需100公克。

6.使用時依100g脫水米放入130㏄的沸水水量,攪拌後加蓋20~30分鐘後即可食用。

(圖/123rf)
 

自己動手-輕量化糧食的製作工法

講到輕量化的糧食,很多人就會聯想到「脫水食物」與「真空包食物」,其實,利用各種方法將食物延長保存期限,在人類歷史上已經有很長時間的經驗。

輕量糧食之王 脫水食物

脫水食物的製造方式,主要是利用日曬、熱風烘乾,或冷凍乾燥的方式,將食物中的水分含量減少到約一○%左右,含水率如此低的脫水食物,只要保持乾燥不受潮,不但不容易孳生細菌,還可以延長保存期限到二、三年之久,並大幅度減少所攜帶食物的重量,使用時可以依照所需的份量,吃多少用多少,來達到減少廚餘的目的;依照烘乾後含水率的不同,使用脫水蔬菜及肉類,最多可以減少糧食的重量到九○%以上。

脫水食物的製作方法

一、日晒乾燥法:利用陽光的熱能將食物乾燥脫水,老一輩的人製造蘿蔔乾就是利用這個原理,現今世界各地的許多葡萄乾,也是採用此種方式製作。

二、熱風乾燥法:利用超過攝氏四十度的熱風,將食物中的水分帶講自己動手-輕量化糧食的製作工法走,像是市面上可以買到整包的脫水高麗菜乾,蒜頭及花生等農作物的烘乾,以及現今流行的省產芒果乾等,都是採用此種方法。

三、冷凍乾燥法:將食材以急速冷凍或固態的方式,配合高度真空的環境,使其中的水分快速脫水汽化,因昇華作用而去除水分,雖然利用此方式可以保持食材原有的體積,並保存食物中的營養成分不被破壞,最低水分含量可以達到三∼五%,但是由於製造需要較複雜的真空機械設備,製造成本較高,所以一般售價也較為昂貴。

食物脫水乾燥機

台灣少見的食物脫水乾燥機,在歐美國家是很普遍的家電產品,許多家庭利用乾燥機來加工盛產的蔬菜水果,製作好吃的蔬果乾,最著名的經典品牌就是NESCO AmericanHarvest,基本上就是許多烘乾食物的網狀承盤,底部有可調溫度吹出熱風的風扇,只需將食物切成薄片鋪在盤面,然後開啟風扇設定溫度及烘乾時間,即可達到食物脫水的效果,目前在露天拍賣網站可以買到iLife, Hottop等品牌,是用來自製脫水食物的好選擇。

能有效保鮮的食物真空包

近年來市面上已經有符合居家使用的小型真空包裝機販售,經常需要使用的人不妨添購一台,對於喜歡戶外活動的人,使用真空包裝機,可以自行製作調理包或熟食菜餚。要食用時,在不拆包裝的狀況下,只需要簡單的浸泡熱水,或是
打開包裝經過蒸煮,就可以還原菜餚的美味。

真空包裝的優點

真空包裝能鎖住食物水分、保鮮、延長保存期限,讓熟食菜餚在食用時,呈現有如剛出爐的口感,使用時只要略微蒸過或用熱水燙過,立刻就有美食上桌。真空包裝食物平常可採用冷凍的方式保存,需外出使用時,直接自冷凍庫取出
帶上山即可。

行程間的儲存方式

只要製作時保持食材不受污染,外出後避免受到太陽曝曬,在夏天的高山縱走行程,往往可以保存六天以上的時間不會腐敗。真空包裝不會受到海拔高度上升時,氣壓變化的影響而導致包裝袋膨脹。

適合較乾燥的熟食菜餚

真空包裝製作的食物,必須充分地將菜餚的湯汁收乾,如此一來不但可以減輕重量,包裝時也較為容易。小型的真空包裝機,如果要包裝湯汁較多的食材,可以先將食材放入塑膠袋,經冰箱冷凍成固體後再行包裝。

特殊真空包裝袋的購買

真空包裝必須使用專用的包裝袋來製作,在台北市的太原路一帶,是瓶罐及塑膠包裝袋的集散市場,可以在那裡輕易買到真空包裝袋,或是其他大大小小的塑膠袋;此外,許多分裝食物或藥品的瓶瓶罐罐,在這裡都可以找到各種款式及
尺寸,外縣市的朋友,透過網路購買也很方便。

真空包裝需注意的問題

食用前最好先加熱,如果遇到袋子發生膨脹或食物有異味時,要儘量避免食用。
 

*本文轉載於《戶外裝備輕量化完全實戰BOOK:健行、登山、露營、旅行非懂不可!》,遠足文化提供

 

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