【山林食堂】豬肉角

發表於2013/09/09
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喜歡三五好友自組登山,在行進間不只享受大自然帶給我們的舒暢,也享受山友們比彼分享各式樣的行動糧食,加上原本就喜歡在登山健行的過程中來點樂趣,所以開始有了DIY行動糧的念頭及嚐試,果然大受好評!往後每次再組隊登山同團隊的行動糧我就包辦了,很有樂趣而且一點都不難,豬肉角就是其中一種非常受歡迎的行動糧唷!

 

豬肉角(2人份600g)

(1) 材料:

  • 豬後腿肉...600g

(2) 調味料:

  • 煮肉後的湯汁...200ml
  • 砂糖(二號)...6大匙(可依喜好增減量)
  • 麥芽糖...2大匙
  • 醬油...1大匙g
  • 鹽...1大匙
  • 五香粉...適量
  • 辣椒粉...依各人喜好

 

做法:

  1. 豬後腿肉用清水洗淨。
  2. 取一鍋,放入豬後腿肉,倒入淹過肉的水量,大火煮沸(邊煮邊撈起浮末)後,改小火,蓋上鍋蓋,燜煮至用筷子戳豬肉没有血水,熄火,撈出待涼,湯汁備用。
  3. 冷却後的豬肉切成約2公分的正方形或2*4公分的長條形(放涼後再切形狀才好看),取一容器把調味料伴勻後放入豬肉角醃置,置於冰箱冷藏待入味(約一天)。
  4. 起鍋開小火,將入味的豬肉角連同醬汁倒入,邊煮邊翻動至湯汁略收,備用。
  5. 將肉塊排在墊有烘焙紙或鍚箔紙的烤盤上,再放進烤箱中以50度c的低溫烘烤2小時,使豬肉角乾燥,再以190度c烤8-10分鐘(可依個人喜好乾濕度來決定)
  6. 取出,冷却後包裝即可。

坊間的肉角肉干大都含防腐劑等添加物,自製肉角則完全不含,所以完成後需冷藏,大約可以保存1週的時間。

 

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