【書訊】野炊:戶外料理完全實戰BOOK

發表於2015/02/09
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      書名:野炊:戶外料理完全實戰BOOK

      作者: 山野廚男/文, 邢正康/攝影

      出版社:遠足文化

      出版日期:2014年01月15日

 

 

享受野味,更要吃出美味!
山野廚男告訴你什麼是真正的野味!
能與摯愛的親人或是麻吉的朋友一起享受一頓愉悅的野餐時光,絕對是人生一大享受。

 

內容簡介

所謂美味並無絕對標準,吃甚麼並不重要,重要的是,能自己動手做出當下真正想吃的料理。所以,野味並非專指食材,而是一種因地制宜的飲食安排。

本書內容,並不以高檔珍稀食材為號召,也不以表現各路菜系獨門手法為噱頭,而是以合理的手段來處理可取得的食材(特別是帶得出門的食材),目的是讓您在戶外活動中的飲食不但能滿足熱量需求、口腹之慾,也能享受十足的美味,不因菜色單調乏味而敗了興致。

透過對食材、飲水、火源、炊具、調味的理解,將料理手法從廚房移植到戶外空間,並依炊具的使用與食材內容,分類編排出50道美味實用的經典野炊食譜,只要不怕嚐試,終能做出屬於您個人的戶外料理。

美味其實不遠,就讓這本書成為愛好戶外活動的您作為挑戰的起點吧!

野炊知識完全傳授,烹調技巧實地示範!
採集之章—荒野中哪些材料可用、哪些可食、哪些有害
生食之章—把生鮮的蔬菜、水果、肉類等食物安全地吃下肚
水源之章—營地選擇的第一要件:水源的便利
火源之章—傳統取火方式與現代爐具使用技巧
食材之章—搭配多種食材的料理,處處展現新鮮感
調味之章—掌握食材的特性,做出理想的味道
炊具之章—在實用與輕量的考量之間拿捏
料理之章—安排可行的調理方式,保持菜色的美味與豐富性
野宴之章—設計一份完美的野宴菜單

50道野外料理輕鬆上菜 !

  • A無具
    去便利商店・竹筒飯・焢番薯・義式起司番茄・樹葉包肉・石煮吉發鍋
  • B燒烤
    烤香腸・烤三明治・烤飯糰・起司珍菇・烤青椒・串烤雞翅・石板烤肉・酥烤肉捲・炭烤鯖魚
  • C煎盤
    乾煎饅頭・XO醬炒蘿蔔糕・蔥油餅・西班牙海鮮飯・洋蔥培根炒飯・培根蔬捲・塔香菜脯蛋・豆干雪裡紅・客家小炒・回鍋肉・腐乳雞排・柚香鮭魚・糖醋魚・香酥魩魚
  • D深鍋
    酸辣濃湯・懶人咖哩・炒碼麵・百菇菜飯・廣東粥・培根高麗菜・蜜豆茶凍・馬鈴薯濃湯・梅花壽喜鍋・麻油雞・卜菜滷肉・蛤蜊絲瓜・燒酒蝦・麻油魚片
  • E荷蘭鍋
    布朗尼蛋糕・鮮蔬總匯披薩・烤馬鈴薯・爆米花・羅勒起司番茄・家常牛肉・三杯中捲

 

作者簡介

山野廚男

台灣南部山間出身,自幼在山林環境中打滾,故多能土法造飯之技,識得止飢解渴之草,常以土人、野叟自況。近來捨多年攝影、文字苦力工作,取得證照後轉行操鍋鬻飯,仍不改土性,致力於天然、健康、美味的食物製作,期以獻曝之功,饗顧客之腹。目前店還經常開著。

攝影/邢正康

戶外活動資深玩家、專業攝影師。

 

目錄

作者序—來野餐吧!

1  序章—野味是甚麼味?
戶外料理的客觀條件
山野廚男的戶外料理工具包

2  採集之章—回到人類原始的生活
台灣野外常見的採集材料
戶外刀具精品推薦

3  生食之章—食物的鮮活本味
生食的種類
生食處理原則
各種食材處理步驟
工具使用的注意事項
野外廚餘處理
戶外個人餐具精品推薦

4  水源之章—衛生與烹飪自由度的基礎
野外水源的種類
攜帶型濾水器
戶外濾水器精品推薦

5  火源之章—熟食的第一步
火與火侯
火侯的面相
野炊熱源的種類
取火方式
戶外爐具
爐具清理與維持
用火的考量
戶外爐具精品推薦

6  食材之章—料理內容的選擇與搭配
食材分類
食材特性
戶外料理食材選購
食材事前處理、保存、攜帶的方法
食材與營養需求
食材搭配
野外料理各種常見食材的搭配法

7  調味之章—提味還是加味?
鹹甜苦酸辣香
調味需注意的重點
戶外常用的調味品
基礎調味運用
味的版圖
戶外調味料器具精品推薦

8  炊具之章—提升炊事效率的好幫手 
選擇戶外鍋具的考量
從用途看鍋具
甚麼炊具最好?
戶外鍋具精品推薦

9  料理之章—50道野外料理輕鬆上菜 
調理手法
野外料理分類
讓料理精進的訣竅
50道野外料理矩陣

10  野宴之章—在野外大啖美食非難事 
菜單規劃
材料準備
實際制定菜單
評估菜單成功與否的指標
戶外家具精品推薦

*本書書介由遠足文化提供

 

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